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            紅纓子高粱豐收已定,酒企收糧“避坑七步法”來了

            今年紅纓子高粱豐收已定,收成就看秋雨的情況了。”

            8月3日,遵義市(仁懷市)酒業協會紅纓子高粱質量管理技能提升首屆培訓班在紅纓子高粱研究所展開。

            貴州紅纓子農業科技發展有限公司董事長、仁懷市紅纓子高粱協會理事長、仁懷市紅纓子高粱研究所所長涂佑能及紅纓子質量管理專家委員會成員組織培訓,首日仁懷產區各家酒企負責采購紅纓子高粱相關負責人員共計70人參加培訓。

            云酒頭條(微信號:云酒頭條)走進紅纓子高粱種子培育基地看到,基地里果實累累的高粱不少已經成熟。涂佑能介紹,今年紅纓子高粱長勢很好,基本可以確定豐收,少部分地區甚至已經開始收高粱了。

            這是今年6月,遵義市(仁懷市)酒業協會聯合紅纓子高粱協會成立紅纓子高粱質量管理專家委員會成立后開展的首次培訓。這場針對高粱原糧的培訓與以往相比有何不同,產區企業大規模參與培訓的背后,又傳遞出怎樣的信號?

            將課堂開在田間地頭

            這一天,紅纓子種子培育基地的試驗基地里來了一群人,他們有的手里拿著筆記本,有的拿著相機,有的拿著手機,近距離觀察和了解紅纓子高粱。

            “這邊太糯9號紅纓子高粱是專供國臺公司的紅纓子高粱品種,紅珍珠989是專供祥康酒業的紅纓子高粱品種,最左邊的紅纓子1619是釀造茅臺酒專用的紅纓子高粱,那邊的試驗基地種植的全是赤水河谷的高粱品種,一共385種……”

             

            培訓的第一站是走進田間地頭,實地了解紅纓子高粱真實面貌。在試驗基地,涂佑能拿著喇叭為前來參觀學習的各家酒企負責人講解紅纓子高粱的基本特征。

            涂佑能介紹,走進田間地頭,一是為了讓各家酒企負責人清晰地了解紅纓子高粱真正的模樣;二是為了讓各家負責人親眼見證規范性種植基地應有的樣子,方便日后企業自己檢查種植基地時有個參照物;三則是為了讓學員感受種植戶的艱辛,提高其責任意識。

            第二站是室內對比學習。在紅纓子專家委員會的帶領下,一眾學員走進倉庫,工作臺上的盤子中裝滿了澳糧、美糧、吉林高粱、紅茅6號以及紅纓子等幾十種省內省外高粱品種,讓各家企業負責人通過視覺、聽覺、觸覺等,多角度區分紅纓子高粱與其他高粱的不同。

            相比于前兩站的體驗學習,最后一站的理論學習更加注重總結,前來參加培訓的企業負責人無不認真記錄思考,并對理論+實操的課程安排贊賞有加。

            豐收已定,但收糧更要注意“避坑”

            此前,涂佑能曾提到紅纓子高粱的收購亂象。如有的酒企曾收到澳糧、美糧;有的酒企曾收到摻有其他品種(如東北高粱篩出的小籽粒)的紅纓子高粱;更有甚者將紅茅6號糯高粱冒充或者加入紅纓子高粱銷售給酒企。

            重陽下沙在即,酒企收糧該如何避開上述這些“坑”?

            涂佑能(中)向企業代表介紹紅纓子高粱品種

            對此,涂佑能總結出了一套完整的鑒別紅纓子高粱的方法:一看、二摸、三搓、四聞、五切片、六蒸煮、七化驗。

            一看:看籽粒大小,紅纓子高粱籽粒千粒重16-22g;看顏色,紅纓子高粱一般為棕黃色、紅褐色(新收紅纓子高粱,顯棕黃色或者黃褐色,陳糧則為紅褐色);看粒形,紅纓子高粱籽粒扁圓,胚處有皺紋。

            二摸:因為紅纓子高粱頂端尖銳部分是凹進去的,無棱角,不割手。

            三搓:紅纓子高粱種皮厚,含脂豐富,搓后有光澤,(手中抓一把紅纓子高粱盡心搓揉,放下高粱后,手心應當會感到油潤)。

            四聞:紅纓子高粱糧香馥郁。

            五切片:紅纓子高粱切片后,由于其角質高(玻璃質高),淀粉結構密實,切面可以看到清楚的玻璃質。

            六蒸煮:紅纓子高粱蒸煮后種皮不破,有糯質淀粉滲出,黏性好。

            七化驗:紅纓子高粱單寧含量1%-2%,支鏈淀粉占總淀粉含量88%-93%。

            涂佑能還為酒企提供了快速鑒別的方法。

            貨車拉紅纓子高粱進廠時,隨機從中抽取一袋高粱,將選取出的高粱打開,將手插入其中,水分合格的紅纓子高粱能聽到響動聲,沒有割手感。

            還可以用紗布包著一把高粱,蒸煮120分鐘左右。如果是紅纓子高粱,則所有高粱皮不會破,而且會有糯質淀粉滲出粘住紗布,不粘的就不是紅纓子高粱。不過由于紅茅6號也是糯高粱,所以蒸煮的方式對于其不適用,直接觀察或者儀器檢測,是更有效的辨別方法。

            涂佑能表示,紅纓子高粱收成時的天氣與晾曬時氣候變化都會影響其最終呈現效果,鑒辨方式也因時間和品種不同而有差別。培訓會未來仍將繼續舉行,帶領學員參與到從高粱種植到收割等的一系列生產流程當中去,引導廣大酒企更加清晰直觀地了解紅纓子高粱,發揮紅纓子高粱質量管理專家委員會的職能作用。

            收糧培訓透露哪些產區信號?

            據紅纓子高粱質量管理專家委員會工作人員介紹,目前報名參加培訓的酒企數量還在增加。酒企爭相報名參加培訓背后,是產區怎樣的變化?

            從原糧種植到生產包裝,近年來,仁懷產區對于企業生產全流程的把控正不斷趨于完善,精準程度也在不斷提高。

            為提高產區酒體質量,遵義市(仁懷市)酒業協會成立專家組,在每年固定時間走進酒企車間檢查并指導生產。有企業相關負責人表示,經過專家組檢查指正后,酒體品質顯著提高。“隨著醬酒市場的發展,企業自身也意識到了酒體品質的重要性”,所以今年他對于專家組進廠十分期待,并希望專家能幫助企業進一步優化品質。

            遵義市(仁懷市)酒業協會執行副會長兼秘書長呂玉華對此表示,今年很多小酒企對于酒體質量的重視程度提高了很多,操作流程也越來越規范化,產區整體酒體質量有了很大的提高。

            酒企參與培訓的積極性顯著提高,參訓人數不斷增加,也反映出其對于人才的重視。不只是企業內訓,不少酒企也加大了對外引進人才的力度,不斷走進名校簽訂人才合作協議,學校除了提供技術支持外,還將為企業輸送人才。

            圍繞品質提升,仁懷產區企業與協會正在打造緊密協作和資源互通的生態概念。如此形成的產區生產力,無疑將具備更大的增長潛力,也為產區和身處其中的企業,提供穩定發展的定盤星。

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